La confection et décoration de sablés de A à Z

24 heures

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Cette formation complète vous guide à travers toutes les étapes de la création de sablés décorés, en vous transmettant les techniques essentielles de pâtisserie et de décoration. Vous apprendrez à maîtriser le glaçage royal, à manipuler les poches à douilles, à utiliser des outils professionnels et même à reproduire des dessins grâce à un vidéoprojecteur. Une approche ludique et technique pour créer des sablés gourmands, artistiques et parfaitement présentés, dans le respect des normes d’hygiène.

OBJECTIFS Pédagogiques

  • Connaître la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et les normes HACCP.
  • Maîtriser la préparation de la pâte sablée.
  • Apprendre à faire du glaçage royal avec différentes textures et couleurs.
  • Utiliser des poches à douilles pour la décoration.
  • Créer des motifs et des détails sur les sablés.
  • Utiliser un vidéoprojecteur pour reproduire des dessins.
  • Acquérir des compétences en écriture sur les sablés.
  • Utiliser divers outils pour la décoration avancée.
  • Réaliser des sablés artistiques et délicieux.

CONTENU DE LA FORMATION

Module 1

Avant-Propos (si participants professionnels)

  • Point sur la réglementation actuelle : Formation Haccp / Normes d’hygiène / Aménagement des locaux…
  • Réalisation d’une pâte sablée
  • Confection d’une pâte sablée
  • Emporte-piéçage des sablés à l’emporte-pièce ou au scalpel pour des formes personnalisées
  • Cuisson des sablés & tips et astuces pour une cuisson homogène et des sablés qui ne se déforment pas à la cuisson

Le glaçage royal

  • Confection du glaçage royal à la poudre de meringue
  • Point sur les différents types de colorants alimentaires, les différentes marques

Découverte et préparation de 4 différentes textures de glaçage

  • Contours
  • “Flooding” ou remplissage

Détails en relief

  • Texture adaptée à l’écriture
  • Préparation de poches de glaçage de différentes textures et couleurs
  • Remplissage des poches à douilles : matériels utilisés, les différentes techniques

Module 2

Glaçage royal

  • Entraînement sur des feuilles d’exercices pour appréhender les différentes textures préparées le matin

Décoration de sablés

  • Réalisation des contours de chaque sablé
  • Remplissage chaque sablé de glaçage uni ou de plusieurs couleurs
  • Apprentissage de la technique du « wet on wet »
  • Séchage & tips de Camille pour un séchage régulier et rapide et pour un glaçage lisse et brillant
  • Travail de détails (fleurs, feuilles, détails spécifiques selon le thème de la formation)

Le vidéoprojecteur, l’outil indispensable à la précision

  • Initiation à la décoration à l’aide du rétroprojecteur
  • Projection et reproduction d’illustrations et d’écritures

Module 3

Le glaçage royal : la texture parfaite pour l’écriture

  • Confection de la texture dédiée à l’écriture sur sablés.
  • Entraînement à partir de fiches d’exercices pour maîtriser au mieux l’utilisation de la poche à douilles
  • Exercices spécifiques dédiés à l’écriture : écriture simple, typographie épaisses, fines,bâton, écriture attachée, calligraphie….

Mise en application des différentes techniques sur les sablés décorés la veille

  • Utilisation des feutres alimentaires
  • Utilisation des couleurs métallisées (doré, argenté, rose gold)
  • La peinture sur sablé
  • Réalisation d’illustration complexes au projecteur

Module 4

  • Décoration des sablés
  • Finalisation de tous les sablés du thème choisi en utilisant toutes les techniques vues précédemment
Programme complet
Camille
Votre formateur.rice

24 heures

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Individuel ou collectif

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PUBLIC CIBLE

  • Amateurs de pâtisserie créative
  • Personnes en reconversion professionnelle
  • Artisans ou auto-entrepreneurs en cake design
  • Créateurs de contenu culinaire
  • Professionnels de l’événementiel (mariages, baby showers…)
  • Animateurs d’ateliers cuisine ou loisirs créatifs

Prérequis

Aucun prérequis nécessaire à la formation.

DURÉE DE LA FORMATION ET MODALITÉS D’ORGANISATION :

  • En présentiel : 4 stagiaires maximum
  • Sur site : 4 stagiaires maximum

 

LIEU DE LA FORMATION

  • En présentiel : 3 Rue Auguste Pellet, 30900 Nîmes
  • Possibilité de formation sur site.

DÉLAI D’ACCÈS

Pour une formation en présentiel, les inscriptions doivent être réalisées 2 semaines avant le début de la formation.

Pour une formation sur site, les inscriptions doivent être réalisées 1 semaine avant le début de la formation en fonction des disponibilités des 2 parties.

Pour une formation en distanciel, les inscriptions doivent être réalisées 1 semaine avant le début de la formation.

TARIF

sur devis

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES HANDICAPÉES

Les personnes atteintes de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d’étudier ensemble les possibilités de suivre la formation dans les meilleures conditions.

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