La confection et décoration de sablés de A à Z

21 heures

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Destinée à celles et ceux qui souhaitent aller plus loin dans la décoration de sablés, cette formation vous plonge dans des techniques avancées de glaçage royal, d’écriture, de peinture et de personnalisation. Vous apprendrez à reproduire des motifs complexes, des logos ou encore des visages expressifs avec précision et créativité. Une formation idéale pour développer un style professionnel, affiner votre technique et créer des sablés uniques et spectaculaires.

OBJECTIFS Pédagogiques

  • Maîtriser les techniques avancées de glaçage royal (textures, contours, remplissage, reliefs, écritures).
  • Décorer des sablés complexes avec précision (personnages, logos, motifs thématiques).
  • Réaliser des écritures et typographies sophistiquées (fines, épaisses, calligraphie, logos).
  • Utiliser des outils de projection pour des décorations précises et détaillées.
  • Peindre des visages réalistes sur sablés, en maîtrisant ombrages et expressions.
  • Finaliser des projets personnalisés combinant toutes les techniques apprises.

CONTENU DE LA FORMATION

Module 1 : Maîtrise des bases et perfectionnement des techniques de glaçage

  • Avant-Propos (si participants professionnels)

    • Mise à jour sur la réglementation en vigueur : HACCP / Normes d’hygiène / Aménagement des locaux.
    • Réalisation d’une pâte sablée.
    • Confection et emporte-piéçage de sablés pour des formes personnalisées (y compris des formes complexes comme des personnages et logos).
    • Cuisson des sablés avec des conseils pour garantir une forme parfaite après cuisson.
  • Le glaçage royal perfectionné
    • Confection du glaçage royal avec des textures adaptées aux détails et à l’écriture.
    • Introduction aux colorants alimentaires complexes : métalliques, nacrés, et effets spéciaux pour logos et personnages.
    • Apprentissage de 4 textures de glaçage :
      • Contours précis pour les logos ou dessins animés.
      • Flooding complexe pour des remplissages multicolores et des effets dégradés.
      • Détails en relief spécifiques aux personnages (visages, expressions, etc.).
      • Écriture fine et complexe pour une meilleure gestion des typographies complexes et personnalisées (logos, signatures).
    • Remplissage des poches avec les différentes techniques adaptées à des sablés de haute précision (dessins animés, logos, etc.).

Module 2 : Perfectionnement des techniques de décoration complexe

  • Entraînement sur glaçage royal complexe

    • Réalisation d’exercices avancés pour maîtriser l’utilisation des différentes textures, avec des motifs complexes : personnages, logos, et détails spécifiques.
  • Décoration de sablés personnalisés
    • Travail des contours complexes pour les logos et personnages.
    • Technique du wet on wet avancé pour créer des dégradés et des effets texturés.
    • Ajout de détails spécifiques en relief : cheveux, expressions faciales, motifs complexes.
    • Utilisation du vidéoprojecteur pour la précision : initiation à la reproduction de personnages détaillés et logos à partir de modèles projetés.
  • Illustrations et décorations complexes
    • Utilisation du rétroprojecteur pour des dessins plus sophistiqués (logos d’entreprise, personnages de dessins animés avec précision).

Module 3 : Travail des détails, écritures et visages réalistes

  • Écriture et typographie
    • Confection de glaçage adapté à l’écriture très fine et aux typographies complexes.
    • Entraînement aux techniques d’écriture avancées : typographies épaisses, fines, manuscrites, calligraphie, lettrage créatif pour logos ou noms propres.
    • Utilisation de feutres alimentaires pour finaliser les détails fins comme les yeux, signatures ou petites écritures.
    • Techniques d’ombrage et de relief pour donner plus de réalisme aux logos et personnages.
  • Peinture sur sablés : Visages réalistes
    • Utilisation des couleurs métalliques (or, argent, rose gold) pour créer des nuances réalistes dans les visages.
    • Apprentissage de la peinture sur sablé pour la réalisation de visages réalistes, avec un focus sur l’expression faciale, les ombres et les volumes.
    • Techniques avancées pour recréer des détails subtils comme les traits du visage, les textures de peau, et les cheveux pour des personnages de dessins animés ou des portraits.

Module 4 : Projet final : décoration de sablés personnalisés

  • Finalisation des sablés du thème choisi (personnages animés, logos, etc.)
    • Application de toutes les techniques vues durant la formation pour décorer les sablés dans leur version la plus perfectionnée.
    • Critique et ajustements sur les éléments de détails : expression des visages, finitions des logos, nuances et ombrages.
Programme complet
Camille
Votre formateur.rice

21 heures

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Individuel ou collectif

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PUBLIC CIBLE

  • Professionnels de la pâtisserie souhaitant perfectionner leurs compétences en décoration de sablés pour offrir des créations personnalisées et complexes (personnages, logos, illustrations).
  • Artisans pâtissiers ou entrepreneurs désirant proposer des produits artistiques et sur-mesure pour des événements (mariages, anniversaires, événements d’entreprise).
  • Amateurs passionnés de décoration pâtissière cherchant à améliorer leur niveau et à maîtriser des techniques avancées (glaçage royal, peinture, typographie).
  • Graphistes ou créatifs souhaitant étendre leurs compétences artistiques vers la décoration alimentaire.

 

Prérequis

Aucun prérequis nécessaire à la formation.

DURÉE DE LA FORMATION ET MODALITÉS D’ORGANISATION :

  • En présentiel : 4 stagiaires maximum
  • Sur site : 4 stagiaires maximum

 

LIEU DE LA FORMATION

  • En présentiel : 3 Rue Auguste Pellet, 30900 Nîmes
  • Possibilité de formation sur site.

DÉLAI D’ACCÈS

Pour une formation en présentiel, les inscriptions doivent être réalisées 2 semaines avant le début de la formation.

Pour une formation sur site, les inscriptions doivent être réalisées 1 semaine avant le début de la formation en fonction des disponibilités des 2 parties.

Pour une formation en distanciel, les inscriptions doivent être réalisées 1 semaine avant le début de la formation.

TARIF

sur devis

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES HANDICAPÉES

Les personnes atteintes de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d’étudier ensemble les possibilités de suivre la formation dans les meilleures conditions.

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