La confection et décoration de sablés de A à Z

56 heures

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Cette formation complète vous plonge dans l’univers de la pâtisserie décorative, en vous enseignant chaque étape de la confection de sablés personnalisés. Vous apprendrez à maîtriser les bases d’hygiène, à travailler la pâte et le glaçage royal, et à manier les outils de décoration pour créer des pièces uniques. Idéale pour les passionné(e)s ou les professionnel(le)s, elle vous permettra de sublimer vos sablés avec précision et originalité.

OBJECTIFS Pédagogiques

  • Connaître la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et les normes HACCP.
  • Maîtriser la préparation de la pâte sablée.
  • Apprendre à faire du glaçage royal avec différentes textures et couleurs.
  • Utiliser des poches à douilles pour la décoration.
  • Créer des motifs et des détails sur les sablés.
  • Utiliser un vidéoprojecteur pour reproduire des dessins.
  • Acquérir des compétences en écriture sur les sablés.
  • Utiliser divers outils pour la décoration avancée.
  • Réaliser des sablés artistiques et délicieux.

CONTENU DE LA FORMATION

Module 1 : Introduction, Réglementation et Techniques de Base

Avant-Propos et Introduction

    • Objectifs de la formation :
      • Présentation du programme.
      • Définition des compétences à acquérir.
    • Importance des normes d’hygiène et de la réglementation (HACCP) :
      • Présentation des principes HACCP.
      • Importance de l’hygiène en pâtisserie.

Réglementation et Normes

  • Formation HACCP :
    • Introduction aux principes de base.
    • Importance de la traçabilité.
  • Normes d’hygiène :
    • Règles de base en cuisine professionnelle.
    • Gestion des allergènes.
  • Aménagement des locaux :
    • Optimisation de l’espace de travail.
    • Équipements essentiels.

Réalisation d’une pâte sablée

  • Recette et astuces :
    • Explication détaillée de la recette.
    • Astuces pour une pâte parfaite.
  • Pratique : confectionner une pâte sablée :
    • Mise en pratique individuelle.
  • Emporte-piéçage des sablés : techniques et outils :
    • Utilisation des emporte-pièces et scalpel pour des formes personnalisées.

Cuisson des sablés

  • Tips et astuces pour une cuisson homogène :
    • Techniques pour éviter la déformation.
  • Pratique : cuire des sablés sans déformation :
    • Session de cuisson et observation des résultats.

Le glaçage royal

  • Confection du glaçage royal avec poudre de meringue :
    • Recette et méthodes de préparation.
  • Types de colorants alimentaires :
    • Présentation des différents colorants et marques.
    • Sélection et utilisation des colorants adaptés.

Module 2 : Glaçage et Décoration

Préparation de différentes textures de glaçage

    • Contours, flooding, détails en relief, écriture :
      • Explication des différentes textures.
      • Démonstration de chaque type de glaçage.

Manipulation des poches à douilles

  • Préparation et remplissage :
    • Techniques pour remplir les poches à douilles sans bulles d’air.
  • Différentes techniques et matériel utilisé :
    • Utilisation des douilles et accessoires.

Exercices pratiques sur feuilles

  • Pratique sur feuilles d’exercices pour maîtriser les textures :
    • Exercices guidés pour chaque texture de glaçage.

Décoration de sablés

  • Réalisation des contours et remplissage :
    • Pratique de la technique du « wet on wet ».
  • Séchage rapide et régulier :
    • Conseils pour un glaçage lisse et brillant.

Module 3 : Vidéoprojecteur et Précision

Utilisation du vidéoprojecteur

  • Initiation à la décoration avec rétroprojecteur :
    • Présentation de l’outil et ses avantages.
  • Projection et reproduction d’illustrations et d’écritures :
    • Pratique de la décoration assistée par vidéoprojecteur.

Glaçage royal pour l’écriture

  • Texture parfaite pour l’écriture :
    • Préparation du glaçage adapté.
  • Entraînement à l’utilisation de la poche à douilles :
    • Exercices pour améliorer la précision et la régularité.

Exercices d’écriture spécifiques

  • Écriture simple, typographie, calligraphie :
    • Exercices pour différents styles d’écriture.

Module 4 : Pratique Avancée et Techniques de Détails

  1. Mise en application sur sablés décorés (2 heures)
    • Utilisation des feutres alimentaires et couleurs métallisées :
      • Pratique de l’ajout de détails fins et couleurs spéciales.

Techniques de peinture sur sablés

  • Réalisation d’illustrations complexes :
    • Techniques avancées pour des décorations élaborées.

Travail de détails spécifiques

  • Fleurs, feuilles, détails spécifiques selon le thème :
    • Création de motifs détaillés.

Initiation à de nouvelles techniques

  • Nouveaux outils et techniques de décoration :
    • Exploration et pratique de techniques innovantes.

Module 5 : Projet Individuel et Perfectionnement

Création d’un projet personnel

  • Choix d’un thème individuel :
    • Conception d’un ensemble de sablés décorés selon un thème choisi.
  • Application des techniques apprises :
    • Utilisation de toutes les compétences acquises pour réaliser le projet.

Présentation des projets

  • Présentation des sablés décorés :
    • Exposition des créations individuelles.
  • Feedback et amélioration (2 heures)
    • Retour sur les réalisations et conseils personnalisés pour l’amélioration.

Module 6 : Ateliers de Perfectionnement et Gestion de Production

Ateliers de perfectionnement

  • Ateliers spécifiques selon les besoins des participants :
    • Séances de pratique intensive ciblées.
  • Pratique intensive et résolution de problèmes :
    • Résolution des difficultés rencontrées par les participants.

Préparation pour un événement simulé

  • Mise en situation réelle :
    • Simulation de la décoration pour un événement.
  • Gestion du temps et de la production :
    • Techniques pour optimiser la production et respecter les délais.

Module 7 : Techniques Avancées et Évaluation Finale

Exploration de nouvelles techniques avancées

  • Techniques de décoration avancées :
    • Découverte et pratique de nouvelles méthodes.
  • Pratique supervisée
    • Exécution sous supervision pour améliorer les compétences.

Révision complète des techniques

  • Révision des techniques apprises :
  • Retour sur toutes les compétences et techniques vues pendant la formation.
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Camille
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PUBLIC CIBLE

Que vous souhaitiez vous perfectionner pour le plaisir, apprendre de nouvelles techniques ou développer un nouveau projet professionnel, la formation intensive de 2 jours proposée par Moments etc. vous permettra d’acquérir toutes les bases et techniques de décoration de sablés au glaçage royal.

Prérequis

Aucun prérequis nécessaire à la formation.

DURÉE DE LA FORMATION ET MODALITÉS D’ORGANISATION :

  • En présentiel : 8 stagiaires maximum
  • Sur site : 8 stagiaires maximum

 

LIEU DE LA FORMATION

  • En présentiel : 3 Rue Auguste Pellet, 30900 Nîmes
  • Possibilité de formation sur site.

DÉLAI D’ACCÈS

Pour une formation en présentiel, les inscriptions doivent être réalisées 2 semaines avant le début de la formation.

Pour une formation sur site, les inscriptions doivent être réalisées 1 semaine avant le début de la formation en fonction des disponibilités des 2 parties.

Pour une formation en distanciel, les inscriptions doivent être réalisées 1 semaine avant le début de la formation.

TARIF

sur devis

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES HANDICAPÉES

Les personnes atteintes de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d’étudier ensemble les possibilités de suivre la formation dans les meilleures conditions.

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