La confection et décoration de sablés de A à Z – Perfectionnement

16 heures

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Intermédiaire

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Ce module de perfectionnement s’adresse aux passionnés ou professionnels souhaitant maîtriser des techniques avancées de décoration de sablés. Vous apprendrez à travailler des motifs complexes, à affiner vos écritures, à peindre des visages expressifs et à utiliser des outils de projection pour un rendu d’une grande précision. À travers des projets personnalisés, vous combinerez toutes ces compétences pour sublimer vos créations avec élégance et originalité.

OBJECTIFS Pédagogiques

  • Maîtriser les techniques avancées de glaçage royal (textures, contours, remplissage, reliefs, écritures).
  • Décorer des sablés complexes avec précision (personnages, logos, motifs thématiques).
  • Réaliser des écritures et typographies sophistiquées (fines, épaisses, calligraphie, logos).
  • Utiliser des outils de projection pour des décorations précises et détaillées.
  • Peindre des visages réalistes sur sablés, en maîtrisant ombrages et expressions.
  • Finaliser des projets personnalisés combinant toutes les techniques apprises.

CONTENU DE LA FORMATION

Module 1 : Maîtrise des bases et perfectionnement des techniques de glaçage

  • Avant-Propos (si participants professionnels)
    • Mise à jour sur la réglementation en vigueur : HACCP / Normes d’hygiène / Aménagement des locaux.
  • Réalisation d’une pâte sablée
    • Confection et emporte-piéçage de sablés pour des formes personnalisées (y compris des formes complexes comme des personnages et logos).
    • Cuisson des sablés avec des conseils pour garantir une forme parfaite après cuisson.
  • Le glaçage royal perfectionné
    • Confection du glaçage royal avec des textures adaptées aux détails et à l’écriture.
    • Introduction aux colorants alimentaires complexes : métalliques, nacrés, et effets spéciaux pour logos et personnages.
    • Apprentissage de 4 textures de glaçage :
      • Contours précis pour les logos ou dessins animés,
      • Flooding complexe pour des remplissages multicolores et des effets dégradés,
      • Détails en relief spécifiques aux personnages (visages, expressions, etc.),
      • Écriture fine et complexe pour une meilleure gestion des typographies complexes et personnalisées (logos, signatures).
    • Remplissage des poches avec les différentes techniques adaptées à des sablés de haute précision (dessins animés, logos, etc.).

Module 2 : Perfectionnement des techniques de décoration complexe

  • Entraînement sur glaçage royal complexe
    • Réalisation d’exercices avancés pour maîtriser l’utilisation des différentes textures, avec des motifs complexes : personnages, logos, et détails spécifiques.
  • Décoration de sablés personnalisés
    • Travail des contours complexes pour les logos et personnages.
    • Technique du wet on wet avancé pour créer des dégradés et des effets texturés.
    • Ajout de détails spécifiques en relief : cheveux, expressions faciales, motifs complexes.
    • Utilisation du vidéoprojecteur pour la précision : initiation à la reproduction de personnages détaillés et logos à partir de modèles projetés.
  • Illustrations et décorations complexes
    • Utilisation du rétroprojecteur pour des dessins plus sophistiqués (logos d’entreprise, personnages de dessins animés avec précision).

Module 3 : Travail des détails, écritures et visages réalistes

  • Écriture et typographie
    • Confection de glaçage adapté à l’écriture très fine et aux typographies complexes.
    • Entraînement aux techniques d’écriture avancées : typographies épaisses, fines, manuscrites, calligraphie, lettrage créatif pour logos ou noms propres.
    • Utilisation de feutres alimentaires pour finaliser les détails fins comme les yeux, signatures ou petites écritures.
    • Techniques d’ombrage et de relief pour donner plus de réalisme aux logos et personnages.
  • Peinture sur sablés : Visages réalistes
    • Utilisation des couleurs métalliques (or, argent, rose gold) pour créer des nuances réalistes dans les visages.
    • Apprentissage de la peinture sur sablé pour la réalisation de visages réalistes, avec un focus sur l’expression faciale, les ombres et les volumes.
    • Techniques avancées pour recréer des détails subtils comme les traits du visage, les textures de peau, et les cheveux pour des personnages de dessins animés ou des portraits.

Module 3 : Travail des détails, écritures et visages réalistes

  • Écriture et typographie
    • Confection de glaçage adapté à l’écriture très fine et aux typographies complexes.
    • Entraînement aux techniques d’écriture avancées : typographies épaisses, fines, manuscrites, calligraphie, lettrage créatif pour logos ou noms propres.
    • Utilisation de feutres alimentaires pour finaliser les détails fins comme les yeux, signatures ou petites écritures.
    • Techniques d’ombrage et de relief pour donner plus de réalisme aux logos et personnages.
  • Peinture sur sablés : Visages réalistes
    • Utilisation des couleurs métalliques (or, argent, rose gold) pour créer des nuances réalistes dans les visages.
    • Apprentissage de la peinture sur sablé pour la réalisation de visages réalistes, avec un focus sur l’expression faciale, les ombres et les volumes.
    • Techniques avancées pour recréer des détails subtils comme les traits du visage, les textures de peau, et les cheveux pour des personnages de dessins animés ou des portraits.

Module 4 : Projet final : décoration de sablés personnalisés

  • Finalisation des sablés du thème choisi (personnages animés, logos, etc.)
    • Application de toutes les techniques vues durant la formation pour décorer les sablés dans leur version la plus perfectionnée.
    • Critique et ajustements sur les éléments de détails : expression des visages, finitions des logos, nuances et ombrages.
Programme complet
Camille
Votre formateur.rice

16 heures

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Intermédiaire

Individuel ou collectif

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PUBLIC CIBLE

  • Professionnels de la pâtisserie souhaitant perfectionner leurs compétences en décoration de sablés pour offrir des créations personnalisées et complexes (personnages, logos, illustrations).
  • Artisans pâtissiers ou entrepreneurs désirant proposer des produits artistiques et sur-mesure pour des événements (mariages, anniversaires, événements d’entreprise).
  • Amateurs passionnés de décoration pâtissière cherchant à améliorer leur niveau et à maîtriser des techniques avancées (glaçage royal, peinture, typographie).
  • Graphistes ou créatifs souhaitant étendre leurs compétences artistiques vers la décoration alimentaire.

 

Prérequis

Aucun prérequis nécessaire à la formation.

DURÉE DE LA FORMATION ET MODALITÉS D’ORGANISATION :

  • En présentiel : 4 stagiaires maximum
  • Sur site : 4 stagiaires maximum

 

LIEU DE LA FORMATION

  • En présentiel : 3 Rue Auguste Pellet, 30900 Nîmes
  • Possibilité de formation sur site.

DÉLAI D’ACCÈS

Pour une formation en présentiel, les inscriptions doivent être réalisées 2 semaines avant le début de la formation.

Pour une formation sur site, les inscriptions doivent être réalisées 1 semaine avant le début de la formation en fonction des disponibilités des 2 parties.

Pour une formation en distanciel, les inscriptions doivent être réalisées 1 semaine avant le début de la formation.

TARIF

sur devis

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES HANDICAPÉES

Les personnes atteintes de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d’étudier ensemble les possibilités de suivre la formation dans les meilleures conditions.

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