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Optimiser la performance de son établissement CHR

Optimiser la performance de son établissement CHR

Niveau Débutant
14 heures
Présentiel
Formation animée par Dorothée Ducrocq

L’essentiel

14 heures
Présentiel
Débutant
Parcours individualisé
Nous contacter pour un devis.

Organisme certifié Qualiopi · Formation finançable par votre OPCO

Objectifs pédagogiques

Ce que vous saurez faire

À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

Analyser la performance globale de son établissement

Identifier les dysfonctionnements organisationnels et opérationnels

Observer et interpréter les situations de travail en conditions réelles

Prioriser les axes d’amélioration

Construire un plan d’actions concret pour optimiser la performance

Contenu de la formation

Le programme

Programme détaillé

JOUR 1 — Comprendre et analyser la performance (7h)

Module 1 — Introduction & état des lieux (1h)

Tour de table et attentes

Définition de la performance en CHR

Identification des problématiques des participants

Module 2 — Comprendre la performance (1h30)

indicateurs clés :

Productivité

Masse salariale

Qualité de service

Lecture rapide de son établissement

Module 3 — Préparer l’observation terrain (1h30)

Méthodologie d’observation

Construction d’une grille simple

Identifier les points à observer :

Organisation

Communication

Flux

Module 4 — Observation terrain (3h)

Immersion dans le service

Observation guidée par la formatrice

Analyse :

Pertes de temps

Désorganisation

Points de friction

JOUR 2 — Observation terrain et analyse (7h)

Module 5 — Débriefing et analyse des observations (2h)

Identification des dysfonctionnements

Analyse des causes

Mise en lien avec la performance

Module 6 — Identifier les leviers d’optimisation (2h)

Organisation du travail

Répartition des rôles

Amélioration des process

Communication et management

Module 7 — Construire son plan d’action (2h)

Priorisation (impact / effort)

Définition d’actions concrètes

Plan adapté à SON établissement

Module 8 — Évaluation et clôture (1h)

Quiz de validation

Présentation des plans d’action

Engagements individuels

Moyens et méthodes pédagogiques

La formation combine des exposés théoriques, des études de cas, des exercices pratiques, des La formation combine méthodes actives et supports remis aux participants :

Observation terrain réelle (approche différenciante)

Ateliers pratiques et études de cas CHR

Co-construction et débriefing collectif

Remise d'une grille d'observation terrain, d'un outil d'analyse des dysfonctionnements, d'un modèle de plan d'action et d'un tableau de suivi simple

Modalités d’évaluation

Quiz final de validation des acquis

Élaboration d'un plan d'action individuel

Évaluation à chaud en fin de formation

Suivi à froid des engagements pris

Qui vous accompagne

Votre formateur

Dorothée Ducrocq

Dorothée Ducrocq — Consultante en hôtellerie-restauration & Ressources Humaines.

20 ans d'expérience terrain en établissements 2 à 5 étoiles et en restauration gastronomique. Ancienne responsable d'agence d'intérim, avec une expertise approfondie en recrutement, management et organisation d'équipes. Diplômée BTS Hôtellerie-Restauration.

Plus de 15 établissements accompagnés. Intervenante terrain, pédagogie axée sur l'opérationnel et l'applicable immédiatement.

Pour qui ?

Public & prérequis

Public cible

Dirigeants d'établissements CHR (hôtels, restaurants)

Responsables RH du secteur CHR

Managers d'équipe en hôtellerie-restauration

Prérequis

Expérience en management d'équipe en CHR

Aucun prérequis technique

Organisation

Modalités pratiques

Durée & organisation

14 heures – 2 jours

En présentiel : de 2 à 4 stagiaires maximum

Sur site : sur-mesure, nous contacter

En distanciel : de 1 à 4 stagiaires maximum

Lieu de la formation

La formation se déroule en présentiel, directement au sein de l'établissement du client (formation intra-entreprise), afin de permettre l'observation et le diagnostic en conditions réelles de travail.

Délai d’accès

Pour une formation en présentiel, les inscriptions doivent être réalisées 2 semaines avant le début de la formation.

Pour une formation sur site, les inscriptions doivent être réalisées 1 semaine avant le début de la formation en fonction des disponibilités des 2 parties.

Pour une formation en distanciel, les inscriptions doivent être réalisées 1 semaine avant le début de la formation.

Accessibilité aux personnes en situation de handicapVous êtes en situation de handicap ? Contactez notre référente handicap, Solenn Gaune, au 07 83 00 66 63 ou à formation@apostrophe-consulting.fr : nous étudions ensemble les adaptations possibles pour suivre la formation dans les meilleures conditions.
Pédagogie & évaluation

Comment se déroule la formation

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques courts et illustrés d’exemples concrets
  • Exercices pratiques et mises en situation sur vos propres supports
  • Échanges avec le formateur et retours personnalisés
  • Supports de formation remis à chaque participant

Modalités d’évaluation

  • Recueil des besoins et positionnement avant la formation
  • Évaluation des acquis tout au long de la formation (exercices, mises en pratique)
  • Évaluation finale des compétences acquises
  • Questionnaires de satisfaction à chaud et à froid

À l’issue de la formation

  • Certificat de réalisation remis à chaque participant
  • Attestation de fin de formation récapitulant les objectifs
  • Accès aux supports et ressources vus pendant la formation

Nos résultats

Les chiffres de la thématique

Mesurés auprès de nos apprenants, à l’issue de la formation puis 3 mois après.

Financement

Cette formation peut être prise en charge

Selon votre statut, elle est finançable par votre OPCO, votre fonds d’assurance formation (AGEFICE, FIF-PL, FAFCEA) ou votre CPF. Nous vérifions vos droits gratuitement et montons le dossier avec vous.

Vos questions

Questions fréquentes

Cette formation peut-elle être financée ?
Oui, dans la plupart des cas. Selon votre statut, elle peut être prise en charge par votre OPCO ou par votre fonds d’assurance formation (AGEFICE, FIF-PL, FAFCEA…). Nous vérifions vos droits gratuitement et montons le dossier avec vous. Connaître mon budget
Peut-on suivre la formation à distance ?
Oui. Selon la formation, les séances ont lieu en présentiel, directement dans vos locaux ou à distance en visioconférence. Les modalités possibles sont précisées dans la rubrique « Modalités pratiques » ci-dessus.
La formation est-elle individuelle ou en groupe ?
Les deux sont possibles. Nous organisons la formation pour une personne seule ou pour une équipe, en intra-entreprise, avec un programme ajusté à votre niveau et à vos objectifs.
Le programme peut-il être adapté à mon entreprise ?
Oui. Avant la formation, nous recueillons vos besoins et positionnons chaque participant. Le formateur s’appuie ensuite sur vos projets et vos supports réels pour que la formation soit directement utile.
Quel est le délai pour démarrer ?
Il dépend du format et du financement. Les délais d’accès sont indiqués dans la rubrique « Modalités pratiques ». Le plus simple est d’en parler avec nous : prendre rendez-vous.
La formation est-elle accessible aux personnes en situation de handicap ?
Oui. Contactez-nous avant l’inscription : notre référent handicap étudie avec vous les adaptations nécessaires (rythme, supports, accessibilité des locaux ou format à distance).