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Nos formations › Fiche formation

La confection et décoration de sablés de A à Z

Perfectionnez votre art sucré et donnez vie à vos sablés grâce à des techniques de décoration poussées et un sens du détail raffiné.

Niveau Débutant
21 heures
Présentiel
Formation animée par Camille
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L’essentiel

21 heures
Présentiel
Débutant
Individuel ou collectif
sur devis

Organisme certifié Qualiopi · Formation finançable par votre OPCO

Objectifs pédagogiques

Ce que vous saurez faire

  • Maîtriser les techniques avancées de glaçage royal (textures, contours, remplissage, reliefs, écritures).
  • Décorer des sablés complexes avec précision (personnages, logos, motifs thématiques).
  • Réaliser des écritures et typographies sophistiquées (fines, épaisses, calligraphie, logos).
  • Utiliser des outils de projection pour des décorations précises et détaillées.
  • Peindre des visages réalistes sur sablés, en maîtrisant ombrages et expressions.
  • Finaliser des projets personnalisés combinant toutes les techniques apprises.

Contenu de la formation

Le programme

Module 1 : Découverte des bases de la pâtisserie et du glaçage royal

Introduction à la pâtisserie sablée 
● Présentation des bases de l’hygiène et des bonnes pratiques en pâtisserie (HACCP, règles d’hygiène de base).
● Présentation des ingrédients et du matériel de base pour réaliser des sablés et du glaçage royal.

Préparation des sablés 
● Réalisation d’une pâte sablée simple.
● Techniques d’étalage et d’emporte-pièçage (formes simples : ronds, cœurs, étoiles, etc.).
● Cuisson des sablés et conseils pour éviter la déformation.

Introduction au glaçage royal
● Préparation d’un glaçage royal de base : proportions et textures.
● Coloration du glaçage avec des colorants alimentaires simples.
● Techniques de remplissage des poches à douille.

Module 2 : Initiation aux techniques de décoration au glaçage royal

Techniques de base du glaçage 
● Réalisation de contours simples avec le glaçage royal.
● Introduction au « flooding » : remplissage lisse d’un sablé avec une seule couleur.
● Apprentissage des premiers effets décoratifs : pois, rayures, marbrage simple.

Décoration de sablés thématiques 
● Exercices pratiques sur plusieurs thèmes (exemple : fleurs, motifs géométriques, animaux).
● Création de dégradés et petits effets texturés.
● Utilisation de paillettes alimentaires et autres éléments de décoration simples.

Module 3 : Écriture et détails simples en glaçage

Écriture en glaçage royal
● Apprentissage des bases de l’écriture avec une poche à douille.
● Exercices sur l’écriture de prénoms, petits mots et lettres décoratives.

Ajout de détails et finitions 
● Création de petits détails en relief (exemple : boutons, yeux, petites décorations).
● Initiation aux feutres alimentaires pour les finitions.
● Techniques simples d’ombres et de volume avec le glaçage.

Module 4 : Projet final : Décoration de sablés personnalisés

● Choix d’un thème de décoration (saisonnier, floral, festif, etc.).
● Réalisation des sablés et décoration complète en appliquant les techniques apprises.
● Présentation et échanges sur les réalisations des participants.
● Conseils et ajustements pour améliorer la technique.

Télécharger le programme complet (PDF)
Qui vous accompagne

Votre formateur

Camille

Pour qui ?

Public & prérequis

Public cible

  • Professionnels de la pâtisserie souhaitant perfectionner leurs compétences en décoration de sablés pour offrir des créations personnalisées et complexes (personnages, logos, illustrations).
  • Artisans pâtissiers ou entrepreneurs désirant proposer des produits artistiques et sur-mesure pour des événements (mariages, anniversaires, événements d’entreprise).
  • Amateurs passionnés de décoration pâtissière cherchant à améliorer leur niveau et à maîtriser des techniques avancées (glaçage royal, peinture, typographie).
  • Graphistes ou créatifs souhaitant étendre leurs compétences artistiques vers la décoration alimentaire.

 

Prérequis

Aucun prérequis nécessaire à la formation.

Organisation

Modalités pratiques

Durée & organisation

21 heures – 3 jours ( sessions de 7 heures )
– En présentiel : 4 stagiaires maximum
– Sur site : 4 stagiaires maximum

Lieu de la formation

– En présentiel : 3 Rue Auguste Pellet, 30000 Nîmes
– Possibilité de formation sur site.

Délai d’accès

Pour une formation en présentiel, les inscriptions doivent être réalisées 2 semaines avant le début de la formation.

Pour une formation sur site, les inscriptions doivent être réalisées 1 semaine avant le début de la formation en fonction des disponibilités des 2 parties.

Pour une formation en distanciel, les inscriptions doivent être réalisées 1 semaine avant le début de la formation.

Accessibilité aux personnes en situation de handicapVous êtes en situation de handicap ? Contactez notre référente handicap, Solenn Gaune, au 07 83 00 66 63 ou à formation@apostrophe-consulting.fr : nous étudions ensemble les adaptations possibles pour suivre la formation dans les meilleures conditions.
Pédagogie & évaluation

Comment se déroule la formation

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques courts et illustrés d’exemples concrets
  • Exercices pratiques et mises en situation sur vos propres supports
  • Échanges avec le formateur et retours personnalisés
  • Supports de formation remis à chaque participant

Modalités d’évaluation

  • Recueil des besoins et positionnement avant la formation
  • Évaluation des acquis tout au long de la formation (exercices, mises en pratique)
  • Évaluation finale des compétences acquises
  • Questionnaires de satisfaction à chaud et à froid

À l’issue de la formation

  • Certificat de réalisation remis à chaque participant
  • Attestation de fin de formation récapitulant les objectifs
  • Accès aux supports et ressources vus pendant la formation

Nos résultats

Les chiffres de la thématique

Mesurés auprès de nos apprenants, à l’issue de la formation puis 3 mois après.

Financement

Cette formation peut être prise en charge

Selon votre statut, elle est finançable par votre OPCO, votre fonds d’assurance formation (AGEFICE, FIF-PL, FAFCEA) ou votre CPF. Nous vérifions vos droits gratuitement et montons le dossier avec vous.

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Vos questions

Questions fréquentes

Cette formation peut-elle être financée ?
Oui, dans la plupart des cas. Selon votre statut, elle peut être prise en charge par votre OPCO ou par votre fonds d’assurance formation (AGEFICE, FIF-PL, FAFCEA…). Nous vérifions vos droits gratuitement et montons le dossier avec vous. Connaître mon budget
Peut-on suivre la formation à distance ?
Oui. Selon la formation, les séances ont lieu en présentiel, directement dans vos locaux ou à distance en visioconférence. Les modalités possibles sont précisées dans la rubrique « Modalités pratiques » ci-dessus.
La formation est-elle individuelle ou en groupe ?
Les deux sont possibles. Nous organisons la formation pour une personne seule ou pour une équipe, en intra-entreprise, avec un programme ajusté à votre niveau et à vos objectifs.
Le programme peut-il être adapté à mon entreprise ?
Oui. Avant la formation, nous recueillons vos besoins et positionnons chaque participant. Le formateur s’appuie ensuite sur vos projets et vos supports réels pour que la formation soit directement utile.
Quel est le délai pour démarrer ?
Il dépend du format et du financement. Les délais d’accès sont indiqués dans la rubrique « Modalités pratiques ». Le plus simple est d’en parler avec nous : prendre rendez-vous.
La formation est-elle accessible aux personnes en situation de handicap ?
Oui. Contactez-nous avant l’inscription : notre référent handicap étudie avec vous les adaptations nécessaires (rythme, supports, accessibilité des locaux ou format à distance).