La confection et décoration de sablés de A à Z – 21 heures

Débutant

21 heures

Présentiel

Avec Camille, votre spécialiste

Sablés décorés

Objectif

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OBJECTIFS Pédagogiques

Maîtriser les techniques avancées de glaçage royal (textures, contours, remplissage, reliefs, écritures).
Décorer des sablés complexes avec précision (personnages, logos, motifs thématiques).
Réaliser des écritures et typographies sophistiquées (fines, épaisses, calligraphie, logos).
Utiliser des outils de projection pour des décorations précises et détaillées.
Peindre des visages réalistes sur sablés, en maîtrisant ombrages et expressions.
Finaliser des projets personnalisés combinant toutes les techniques apprises.

CONTENU DE LA FORMATION

Module 1 : Découverte des bases de la pâtisserie et du glaçage royal

Introduction à la pâtisserie sablée
● Présentation des bases de l’hygiène et des bonnes pratiques en pâtisserie (HACCP, règles d’hygiène de base).
● Présentation des ingrédients et du matériel de base pour réaliser des sablés et du glaçage royal.

Préparation des sablés
● Réalisation d’une pâte sablée simple.
● Techniques d’étalage et d’emporte-pièçage (formes simples : ronds, cœurs, étoiles, etc.).
● Cuisson des sablés et conseils pour éviter la déformation.

Introduction au glaçage royal
● Préparation d’un glaçage royal de base : proportions et textures.
● Coloration du glaçage avec des colorants alimentaires simples.
● Techniques de remplissage des poches à douille.

Module 2 : Initiation aux techniques de décoration au glaçage royal

Techniques de base du glaçage
● Réalisation de contours simples avec le glaçage royal.
● Introduction au « flooding » : remplissage lisse d’un sablé avec une seule couleur.
● Apprentissage des premiers effets décoratifs : pois, rayures, marbrage simple.

Décoration de sablés thématiques
● Exercices pratiques sur plusieurs thèmes (exemple : fleurs, motifs géométriques, animaux).
● Création de dégradés et petits effets texturés.
● Utilisation de paillettes alimentaires et autres éléments de décoration simples.

Module 3 : Écriture et détails simples en glaçage

Écriture en glaçage royal
● Apprentissage des bases de l’écriture avec une poche à douille.
● Exercices sur l’écriture de prénoms, petits mots et lettres décoratives.

Ajout de détails et finitions
● Création de petits détails en relief (exemple : boutons, yeux, petites décorations).
● Initiation aux feutres alimentaires pour les finitions.
● Techniques simples d’ombres et de volume avec le glaçage.

Module 4 : Projet final : Décoration de sablés personnalisés

● Choix d’un thème de décoration (saisonnier, floral, festif, etc.).
● Réalisation des sablés et décoration complète en appliquant les techniques apprises.
● Présentation et échanges sur les réalisations des participants.
● Conseils et ajustements pour améliorer la technique.

Programme complet

Camille, Votre formateur.rice

Débutant

Présentiel

21 heures

Individuel ou collectif

Demander un devis

PUBLIC CIBLE

Professionnels de la pâtisserie souhaitant perfectionner leurs compétences en décoration de sablés pour offrir des créations personnalisées et complexes (personnages, logos, illustrations).

Artisans pâtissiers ou entrepreneurs désirant proposer des produits artistiques et sur-mesure pour des événements (mariages, anniversaires, événements d’entreprise).

Amateurs passionnés de décoration pâtissière cherchant à améliorer leur niveau et à maîtriser des techniques avancées (glaçage royal, peinture, typographie).

Graphistes ou créatifs souhaitant étendre leurs compétences artistiques vers la décoration alimentaire.

Prérequis

Aucun prérequis nécessaire à la formation.

DURÉE DE LA FORMATION ET MODALITÉS D’ORGANISATION :

21 heures – 3 jours ( sessions de 7 heures )
– En présentiel : 4 stagiaires maximum
– Sur site : 4 stagiaires maximum

LIEU DE LA FORMATION

– En présentiel : 3 Rue Auguste Pellet, 30000 Nîmes
– Possibilité de formation sur site.

DÉLAI D’ACCÈS

Pour une formation en présentiel, les inscriptions doivent être réalisées 2 semaines avant le début de la formation.

Pour une formation sur site, les inscriptions doivent être réalisées 1 semaine avant le début de la formation en fonction des disponibilités des 2 parties.

Pour une formation en distanciel, les inscriptions doivent être réalisées 1 semaine avant le début de la formation.

TARIF

sur devis

ACCESSIBILITÉ AUX PERSONNES HANDICAPÉES

Les personnes atteintes de handicap souhaitant suivre cette formation sont invitées à nous contacter directement, afin d’étudier ensemble les possibilités de suivre la formation dans les meilleures conditions.