Contactez nous

Nos formations › Fiche formation

La confection et décoration de sablés de A à Z

Alliez précision, créativité et savoir-faire pour réaliser des sablés aussi beaux que délicieux, de la pâte à la décoration finale.

Niveau Débutant
24 heures
Présentiel
Formation animée par Camille
Demander un devis
Connaître mon budget

L’essentiel

24 heures
Présentiel
Débutant
Individuel ou collectif
sur devis

Organisme certifié Qualiopi · Formation finançable par votre OPCO

Objectifs pédagogiques

Ce que vous saurez faire

  • Connaître la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et les normes HACCP.
  • Maîtriser la préparation de la pâte sablée.
  • Apprendre à faire du glaçage royal avec différentes textures et couleurs.
  • Utiliser des poches à douilles pour la décoration.
  • Créer des motifs et des détails sur les sablés.
  • Utiliser un vidéoprojecteur pour reproduire des dessins.
  • Acquérir des compétences en écriture sur les sablés.
  • Utiliser divers outils pour la décoration avancée.
  • Réaliser des sablés artistiques et délicieux.

Contenu de la formation

Le programme

Module 1

Avant-Propos (si participants professionnels)

  • Point sur la réglementation actuelle : Formation Haccp / Normes d’hygiène / Aménagement des locaux…
  • Réalisation d’une pâte sablée
  • Confection d’une pâte sablée
  • Emporte-piéçage des sablés à l’emporte-pièce ou au scalpel pour des formes personnalisées
  • Cuisson des sablés & tips et astuces pour une cuisson homogène et des sablés qui ne se déforment pas à la cuisson

Le glaçage royal

  • Confection du glaçage royal à la poudre de meringue
  • Point sur les différents types de colorants alimentaires, les différentes marques

Découverte et préparation de 4 différentes textures de glaçage

  • Contours
  • “Flooding” ou remplissage

Détails en relief

  • Texture adaptée à l’écriture
  • Préparation de poches de glaçage de différentes textures et couleurs
  • Remplissage des poches à douilles : matériels utilisés, les différentes techniques

Module 2

Glaçage royal

  • Entraînement sur des feuilles d’exercices pour appréhender les différentes textures préparées le matin

Décoration de sablés

  • Réalisation des contours de chaque sablé
  • Remplissage chaque sablé de glaçage uni ou de plusieurs couleurs
  • Apprentissage de la technique du « wet on wet »
  • Séchage & tips de Camille pour un séchage régulier et rapide et pour un glaçage lisse et brillant
  • Travail de détails (fleurs, feuilles, détails spécifiques selon le thème de la formation)

Le vidéoprojecteur, l’outil indispensable à la précision

  • Initiation à la décoration à l’aide du rétroprojecteur
  • Projection et reproduction d’illustrations et d’écritures

Module 3

Le glaçage royal : la texture parfaite pour l’écriture

  • Confection de la texture dédiée à l’écriture sur sablés.
  • Entraînement à partir de fiches d’exercices pour maîtriser au mieux l’utilisation de la poche à douilles
  • Exercices spécifiques dédiés à l’écriture : écriture simple, typographie épaisses, fines,bâton, écriture attachée, calligraphie….

Mise en application des différentes techniques sur les sablés décorés la veille

  • Utilisation des feutres alimentaires
  • Utilisation des couleurs métallisées (doré, argenté, rose gold)
  • La peinture sur sablé
  • Réalisation d’illustration complexes au projecteur

Module 4

  • Décoration des sablés
  • Finalisation de tous les sablés du thème choisi en utilisant toutes les techniques vues précédemment
Télécharger le programme complet (PDF)
Qui vous accompagne

Votre formateur

Camille

Pour qui ?

Public & prérequis

Public cible

  • Amateurs de pâtisserie créative
  • Personnes en reconversion professionnelle
  • Artisans ou auto-entrepreneurs en cake design
  • Créateurs de contenu culinaire
  • Professionnels de l’événementiel (mariages, baby showers…)
  • Animateurs d’ateliers cuisine ou loisirs créatifs

Prérequis

Aucun prérequis nécessaire à la formation.

Organisation

Modalités pratiques

Durée & organisation

  • En présentiel : 4 stagiaires maximum
  • Sur site : 4 stagiaires maximum

 

Lieu de la formation

  • En présentiel : 3 Rue Auguste Pellet, 30900 Nîmes
  • Possibilité de formation sur site.

Délai d’accès

Pour une formation en présentiel, les inscriptions doivent être réalisées 2 semaines avant le début de la formation.

Pour une formation sur site, les inscriptions doivent être réalisées 1 semaine avant le début de la formation en fonction des disponibilités des 2 parties.

Pour une formation en distanciel, les inscriptions doivent être réalisées 1 semaine avant le début de la formation.

Accessibilité aux personnes en situation de handicapVous êtes en situation de handicap ? Contactez notre référente handicap, Solenn Gaune, au 07 83 00 66 63 ou à formation@apostrophe-consulting.fr : nous étudions ensemble les adaptations possibles pour suivre la formation dans les meilleures conditions.
Pédagogie & évaluation

Comment se déroule la formation

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques courts et illustrés d’exemples concrets
  • Exercices pratiques et mises en situation sur vos propres supports
  • Échanges avec le formateur et retours personnalisés
  • Supports de formation remis à chaque participant

Modalités d’évaluation

  • Recueil des besoins et positionnement avant la formation
  • Évaluation des acquis tout au long de la formation (exercices, mises en pratique)
  • Évaluation finale des compétences acquises
  • Questionnaires de satisfaction à chaud et à froid

À l’issue de la formation

  • Certificat de réalisation remis à chaque participant
  • Attestation de fin de formation récapitulant les objectifs
  • Accès aux supports et ressources vus pendant la formation

Nos résultats

Les chiffres de la thématique

Mesurés auprès de nos apprenants, à l’issue de la formation puis 3 mois après.

Financement

Cette formation peut être prise en charge

Selon votre statut, elle est finançable par votre OPCO, votre fonds d’assurance formation (AGEFICE, FIF-PL, FAFCEA) ou votre CPF. Nous vérifions vos droits gratuitement et montons le dossier avec vous.

Connaître mon budget
Demander un devis
Vos questions

Questions fréquentes

Cette formation peut-elle être financée ?
Oui, dans la plupart des cas. Selon votre statut, elle peut être prise en charge par votre OPCO ou par votre fonds d’assurance formation (AGEFICE, FIF-PL, FAFCEA…). Nous vérifions vos droits gratuitement et montons le dossier avec vous. Connaître mon budget
Peut-on suivre la formation à distance ?
Oui. Selon la formation, les séances ont lieu en présentiel, directement dans vos locaux ou à distance en visioconférence. Les modalités possibles sont précisées dans la rubrique « Modalités pratiques » ci-dessus.
La formation est-elle individuelle ou en groupe ?
Les deux sont possibles. Nous organisons la formation pour une personne seule ou pour une équipe, en intra-entreprise, avec un programme ajusté à votre niveau et à vos objectifs.
Le programme peut-il être adapté à mon entreprise ?
Oui. Avant la formation, nous recueillons vos besoins et positionnons chaque participant. Le formateur s’appuie ensuite sur vos projets et vos supports réels pour que la formation soit directement utile.
Quel est le délai pour démarrer ?
Il dépend du format et du financement. Les délais d’accès sont indiqués dans la rubrique « Modalités pratiques ». Le plus simple est d’en parler avec nous : prendre rendez-vous.
La formation est-elle accessible aux personnes en situation de handicap ?
Oui. Contactez-nous avant l’inscription : notre référent handicap étudie avec vous les adaptations nécessaires (rythme, supports, accessibilité des locaux ou format à distance).