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Nos formations › Fiche formation

La confection et décoration de sablés de A à Z – perfectionnement

Passez au niveau expert en décoration de sablés et réalisez des créations artistiques complexes dignes des professionnels du biscuit décoré.

Niveau Intermédiaire
32 heures
Présentiel
Formation animée par Camille
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L’essentiel

32 heures
Présentiel
Intermédiaire
Individuel ou collectif
sur devis

Organisme certifié Qualiopi · Formation finançable par votre OPCO

Objectifs pédagogiques

Ce que vous saurez faire

● Maîtriser toutes les textures avancées de glaçage royal pour des décors haute précision.
● Réaliser des sablés artistiques et complexes : personnages, portraits, logos, scènes illustrées.
● Gérer les écritures professionnelles : typographies fines, calligraphie, logos manuscrits.
● Utiliser des outils de projection pour une reproduction fidèle des illustrations.
● Peindre des visages réalistes avec profondeur, ombrages, expressions et détails.
● Créer un projet final complet, combinant toutes les techniques avancées.
● Produire des créations parfaitement finalisées, harmonieuses et équilibrées, prêtes pour la vente.
● Garantir des conditions de travail conformes aux normes d’hygiène et HACCP.

Contenu de la formation

Le programme

MODULE 1 — Normes professionnelles & optimisation de production

● Mise à jour avancée : HACCP, hygiène renforcée, organisation professionnelle.
● Méthodes d’optimisation : gestion du temps, workflow pour commandes complexes.

MODULE 2 — Pâte sablée perfectionnée

● Texture professionnelle selon projet (visages, logos, pièces fines).
● Astuces pour des bords nets et une cuisson parfaitement uniforme.

MODULE 3 — Glaçage royal expert : textures avancées

● Création du glaçage haute précision : textures ultra fines et textures 3D.
● Couleurs professionnelles : métalliques, nacrés, pigments complexes.
● Étude approfondie des textures :
● Techniques de remplissage des poches pour une précision parfaite.

MODULE 4 — Glaçage avancé appliqué : logos & personnages complexes

● Reproduction de logos d’entreprise (précision & cohérence).
● Personnages cartoon / illustrés multi-couches.
● Gestion du séchage avancé pour éviter les craquelures.

MODULE 5 — Travail au vidéoprojecteur / rétroprojecteur

● Projection et reproduction fidèle de motifs avancés.
● Alignement, symétrie, gestion des proportions.
● Méthode professionnelle pour copier un personnage ou un logo au trait parfait.

MODULE 6 — Illustrations complexes & textures

● Effets de matière (vêtements, cheveux, métal, marbre, textures créatives).
● Intégration d’ombres pour donner du volume.

MODULE 7 — Écriture & typographie avancée

● Glaçage spécial écriture ultra fluide.
● Lettrage : calligraphie, logos manuscrits, typographies fines et épaisses.
● Travail aux feutres alimentaires pour micro-détails.
● Effets d’ombre, brillance, épaisseur.

MODULE 8 — Peinture sur sablés : visages réalistes

● Théorie des couleurs réalistes (teint, ombrages, lumières).
● Création des volumes, ombres et transitions.
● Travail du regard, bouche, nez, cheveux.
● Expressions faciales & finesse des traits.
● Utilisation des couleurs métalliques pour accents.
● Réalisation d’un visage complet (niveau expert).

MODULE 9 — Projet final professionnel

Réalisation d’un set de sablés avancé au choix :
● Portrait réaliste
● Personnage complexe
● Logo d’entreprise détaillé
● Scène illustrée complète
● Thème événementiel (mariage, naissance, corporate)

MODULE 10 — Analyse, corrections & conseils pro

● Analyse technique personnalisée
● Corrections point par point
● Recommandations professionnelles
● Conseils pour créer une gamme propre à son style
● Astuces pour vendre / photographier / présenter les créations

Télécharger le programme complet (PDF)
Qui vous accompagne

Votre formateur

Camille

Pour qui ?

Public & prérequis

Public cible

● Professionnels de la pâtisserie souhaitant perfectionner leurs compétences en décoration de sablés pour offrir des créations personnalisées et complexes (personnages, logos, illustrations).
● Artisans pâtissiers ou entrepreneurs désirant proposer des produits artistiques et sur-mesure pour des événements (mariages, anniversaires, événements d’entreprise).
● Amateurs passionnés de décoration pâtissière cherchant à améliorer leur niveau et à maîtriser des techniques avancées (glaçage royal, peinture, typographie).
● Graphistes ou créatifs souhaitant étendre leurs compétences artistiques vers la décoration alimentaire.

Prérequis

Avoir déjà participé à une formation en confection et décoration de sablés

Organisation

Modalités pratiques

Durée & organisation

32 heures – 4,5 jours
– En présentiel : de 1 à 4 stagiaires maximum
– Sur site : de 1 à 4 stagiaires maximum

Lieu de la formation

– En présentiel : 3 Rue Auguste Pellet, 30000 Nîmes
– Possibilité de formation sur site.

Délai d’accès

Pour une formation en présentiel, les inscriptions doivent être réalisées 2 semaines avant le début de la formation.
Pour une formation sur site, les inscriptions doivent être réalisées 1 semaine avant le début de la formation en fonction des disponibilités des 2 parties.
Pour une formation en distanciel, les inscriptions doivent être réalisées 1 semaine avant le début de la formation.

Accessibilité aux personnes en situation de handicapVous êtes en situation de handicap ? Contactez notre référente handicap, Solenn Gaune, au 07 83 00 66 63 ou à formation@apostrophe-consulting.fr : nous étudions ensemble les adaptations possibles pour suivre la formation dans les meilleures conditions.
Pédagogie & évaluation

Comment se déroule la formation

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques courts et illustrés d’exemples concrets
  • Exercices pratiques et mises en situation sur vos propres supports
  • Échanges avec le formateur et retours personnalisés
  • Supports de formation remis à chaque participant

Modalités d’évaluation

  • Recueil des besoins et positionnement avant la formation
  • Évaluation des acquis tout au long de la formation (exercices, mises en pratique)
  • Évaluation finale des compétences acquises
  • Questionnaires de satisfaction à chaud et à froid

À l’issue de la formation

  • Certificat de réalisation remis à chaque participant
  • Attestation de fin de formation récapitulant les objectifs
  • Accès aux supports et ressources vus pendant la formation

Nos résultats

Les chiffres de la thématique

Mesurés auprès de nos apprenants, à l’issue de la formation puis 3 mois après.

Financement

Cette formation peut être prise en charge

Selon votre statut, elle est finançable par votre OPCO, votre fonds d’assurance formation (AGEFICE, FIF-PL, FAFCEA) ou votre CPF. Nous vérifions vos droits gratuitement et montons le dossier avec vous.

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Vos questions

Questions fréquentes

Cette formation peut-elle être financée ?
Oui, dans la plupart des cas. Selon votre statut, elle peut être prise en charge par votre OPCO ou par votre fonds d’assurance formation (AGEFICE, FIF-PL, FAFCEA…). Nous vérifions vos droits gratuitement et montons le dossier avec vous. Connaître mon budget
Peut-on suivre la formation à distance ?
Oui. Selon la formation, les séances ont lieu en présentiel, directement dans vos locaux ou à distance en visioconférence. Les modalités possibles sont précisées dans la rubrique « Modalités pratiques » ci-dessus.
La formation est-elle individuelle ou en groupe ?
Les deux sont possibles. Nous organisons la formation pour une personne seule ou pour une équipe, en intra-entreprise, avec un programme ajusté à votre niveau et à vos objectifs.
Le programme peut-il être adapté à mon entreprise ?
Oui. Avant la formation, nous recueillons vos besoins et positionnons chaque participant. Le formateur s’appuie ensuite sur vos projets et vos supports réels pour que la formation soit directement utile.
Quel est le délai pour démarrer ?
Il dépend du format et du financement. Les délais d’accès sont indiqués dans la rubrique « Modalités pratiques ». Le plus simple est d’en parler avec nous : prendre rendez-vous.
La formation est-elle accessible aux personnes en situation de handicap ?
Oui. Contactez-nous avant l’inscription : notre référent handicap étudie avec vous les adaptations nécessaires (rythme, supports, accessibilité des locaux ou format à distance).