Contactez nous

Nos formations › Fiche formation

La confection et décoration de sablés de A à Z

Poussez votre créativité sucrée encore plus loin et transformez vos sablés en véritables œuvres d’art comestibles.

Niveau Intermédiaire
16 heures
Présentiel
Formation animée par Camille
Demander un devis
Connaître mon budget

L’essentiel

16 heures
Présentiel
Intermédiaire
Individuel ou collectif
sur devis

Organisme certifié Qualiopi · Formation finançable par votre OPCO

Objectifs pédagogiques

Ce que vous saurez faire

  • Maîtriser les techniques avancées de glaçage royal (textures, contours, remplissage, reliefs, écritures).
  • Décorer des sablés complexes avec précision (personnages, logos, motifs thématiques).
  • Réaliser des écritures et typographies sophistiquées (fines, épaisses, calligraphie, logos).
  • Utiliser des outils de projection pour des décorations précises et détaillées.
  • Peindre des visages réalistes sur sablés, en maîtrisant ombrages et expressions.
  • Finaliser des projets personnalisés combinant toutes les techniques apprises.

Contenu de la formation

Le programme

Module 1 : Maîtrise des bases et perfectionnement des techniques de glaçage

  • Avant-Propos (si participants professionnels)
    • Mise à jour sur la réglementation en vigueur : HACCP / Normes d’hygiène / Aménagement des locaux.
  • Réalisation d’une pâte sablée
    • Confection et emporte-piéçage de sablés pour des formes personnalisées (y compris des formes complexes comme des personnages et logos).
    • Cuisson des sablés avec des conseils pour garantir une forme parfaite après cuisson.
  • Le glaçage royal perfectionné
    • Confection du glaçage royal avec des textures adaptées aux détails et à l’écriture.
    • Introduction aux colorants alimentaires complexes : métalliques, nacrés, et effets spéciaux pour logos et personnages.
    • Apprentissage de 4 textures de glaçage :
      • Contours précis pour les logos ou dessins animés,
      • Flooding complexe pour des remplissages multicolores et des effets dégradés,
      • Détails en relief spécifiques aux personnages (visages, expressions, etc.),
      • Écriture fine et complexe pour une meilleure gestion des typographies complexes et personnalisées (logos, signatures).
    • Remplissage des poches avec les différentes techniques adaptées à des sablés de haute précision (dessins animés, logos, etc.).

Module 2 : Perfectionnement des techniques de décoration complexe

  • Entraînement sur glaçage royal complexe
    • Réalisation d’exercices avancés pour maîtriser l’utilisation des différentes textures, avec des motifs complexes : personnages, logos, et détails spécifiques.
  • Décoration de sablés personnalisés
    • Travail des contours complexes pour les logos et personnages.
    • Technique du wet on wet avancé pour créer des dégradés et des effets texturés.
    • Ajout de détails spécifiques en relief : cheveux, expressions faciales, motifs complexes.
    • Utilisation du vidéoprojecteur pour la précision : initiation à la reproduction de personnages détaillés et logos à partir de modèles projetés.
  • Illustrations et décorations complexes
    • Utilisation du rétroprojecteur pour des dessins plus sophistiqués (logos d’entreprise, personnages de dessins animés avec précision).

Module 3 : Travail des détails, écritures et visages réalistes

  • Écriture et typographie
    • Confection de glaçage adapté à l’écriture très fine et aux typographies complexes.
    • Entraînement aux techniques d’écriture avancées : typographies épaisses, fines, manuscrites, calligraphie, lettrage créatif pour logos ou noms propres.
    • Utilisation de feutres alimentaires pour finaliser les détails fins comme les yeux, signatures ou petites écritures.
    • Techniques d’ombrage et de relief pour donner plus de réalisme aux logos et personnages.
  • Peinture sur sablés : Visages réalistes
    • Utilisation des couleurs métalliques (or, argent, rose gold) pour créer des nuances réalistes dans les visages.
    • Apprentissage de la peinture sur sablé pour la réalisation de visages réalistes, avec un focus sur l’expression faciale, les ombres et les volumes.
    • Techniques avancées pour recréer des détails subtils comme les traits du visage, les textures de peau, et les cheveux pour des personnages de dessins animés ou des portraits.

Module 3 : Travail des détails, écritures et visages réalistes

  • Écriture et typographie
    • Confection de glaçage adapté à l’écriture très fine et aux typographies complexes.
    • Entraînement aux techniques d’écriture avancées : typographies épaisses, fines, manuscrites, calligraphie, lettrage créatif pour logos ou noms propres.
    • Utilisation de feutres alimentaires pour finaliser les détails fins comme les yeux, signatures ou petites écritures.
    • Techniques d’ombrage et de relief pour donner plus de réalisme aux logos et personnages.
  • Peinture sur sablés : Visages réalistes
    • Utilisation des couleurs métalliques (or, argent, rose gold) pour créer des nuances réalistes dans les visages.
    • Apprentissage de la peinture sur sablé pour la réalisation de visages réalistes, avec un focus sur l’expression faciale, les ombres et les volumes.
    • Techniques avancées pour recréer des détails subtils comme les traits du visage, les textures de peau, et les cheveux pour des personnages de dessins animés ou des portraits.

Module 4 : Projet final : décoration de sablés personnalisés

  • Finalisation des sablés du thème choisi (personnages animés, logos, etc.)
    • Application de toutes les techniques vues durant la formation pour décorer les sablés dans leur version la plus perfectionnée.
    • Critique et ajustements sur les éléments de détails : expression des visages, finitions des logos, nuances et ombrages.
Télécharger le programme complet (PDF)
Qui vous accompagne

Votre formateur

Camille

Pour qui ?

Public & prérequis

Public cible

  • Professionnels de la pâtisserie souhaitant perfectionner leurs compétences en décoration de sablés pour offrir des créations personnalisées et complexes (personnages, logos, illustrations).
  • Artisans pâtissiers ou entrepreneurs désirant proposer des produits artistiques et sur-mesure pour des événements (mariages, anniversaires, événements d’entreprise).
  • Amateurs passionnés de décoration pâtissière cherchant à améliorer leur niveau et à maîtriser des techniques avancées (glaçage royal, peinture, typographie).
  • Graphistes ou créatifs souhaitant étendre leurs compétences artistiques vers la décoration alimentaire.

 

Prérequis

Aucun prérequis nécessaire à la formation.

Organisation

Modalités pratiques

Durée & organisation

  • En présentiel : 4 stagiaires maximum
  • Sur site : 4 stagiaires maximum

 

Lieu de la formation

  • En présentiel : 3 Rue Auguste Pellet, 30900 Nîmes
  • Possibilité de formation sur site.

Délai d’accès

Pour une formation en présentiel, les inscriptions doivent être réalisées 2 semaines avant le début de la formation.

Pour une formation sur site, les inscriptions doivent être réalisées 1 semaine avant le début de la formation en fonction des disponibilités des 2 parties.

Pour une formation en distanciel, les inscriptions doivent être réalisées 1 semaine avant le début de la formation.

Accessibilité aux personnes en situation de handicapVous êtes en situation de handicap ? Contactez notre référente handicap, Solenn Gaune, au 07 83 00 66 63 ou à formation@apostrophe-consulting.fr : nous étudions ensemble les adaptations possibles pour suivre la formation dans les meilleures conditions.
Pédagogie & évaluation

Comment se déroule la formation

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques courts et illustrés d’exemples concrets
  • Exercices pratiques et mises en situation sur vos propres supports
  • Échanges avec le formateur et retours personnalisés
  • Supports de formation remis à chaque participant

Modalités d’évaluation

  • Recueil des besoins et positionnement avant la formation
  • Évaluation des acquis tout au long de la formation (exercices, mises en pratique)
  • Évaluation finale des compétences acquises
  • Questionnaires de satisfaction à chaud et à froid

À l’issue de la formation

  • Certificat de réalisation remis à chaque participant
  • Attestation de fin de formation récapitulant les objectifs
  • Accès aux supports et ressources vus pendant la formation

Nos résultats

Les chiffres de la thématique

Mesurés auprès de nos apprenants, à l’issue de la formation puis 3 mois après.

Financement

Cette formation peut être prise en charge

Selon votre statut, elle est finançable par votre OPCO, votre fonds d’assurance formation (AGEFICE, FIF-PL, FAFCEA) ou votre CPF. Nous vérifions vos droits gratuitement et montons le dossier avec vous.

Connaître mon budget
Demander un devis
Vos questions

Questions fréquentes

Cette formation peut-elle être financée ?
Oui, dans la plupart des cas. Selon votre statut, elle peut être prise en charge par votre OPCO ou par votre fonds d’assurance formation (AGEFICE, FIF-PL, FAFCEA…). Nous vérifions vos droits gratuitement et montons le dossier avec vous. Connaître mon budget
Peut-on suivre la formation à distance ?
Oui. Selon la formation, les séances ont lieu en présentiel, directement dans vos locaux ou à distance en visioconférence. Les modalités possibles sont précisées dans la rubrique « Modalités pratiques » ci-dessus.
La formation est-elle individuelle ou en groupe ?
Les deux sont possibles. Nous organisons la formation pour une personne seule ou pour une équipe, en intra-entreprise, avec un programme ajusté à votre niveau et à vos objectifs.
Le programme peut-il être adapté à mon entreprise ?
Oui. Avant la formation, nous recueillons vos besoins et positionnons chaque participant. Le formateur s’appuie ensuite sur vos projets et vos supports réels pour que la formation soit directement utile.
Quel est le délai pour démarrer ?
Il dépend du format et du financement. Les délais d’accès sont indiqués dans la rubrique « Modalités pratiques ». Le plus simple est d’en parler avec nous : prendre rendez-vous.
La formation est-elle accessible aux personnes en situation de handicap ?
Oui. Contactez-nous avant l’inscription : notre référent handicap étudie avec vous les adaptations nécessaires (rythme, supports, accessibilité des locaux ou format à distance).