La confection et décoration de sablés de A à Z

Entraînement aux textures de glaçage avec feuilles d’exercices

• Pratique des contours, remplissage, et détails avec feuilles d’exercices.
• Perfectionnement de la pression et du mouvement de la poche.

Conservation du glaçage : méthodes et durée

• Techniques de conservation pour prolonger la durée de vie des glaçages.
• Astuces pour éviter la décoloration et le dessèchement des textures.

Techniques de décoration : contours et remplissage de sablés

• Application des contours sur les sablés pour des lignes nettes.
• Techniques pour un remplissage lisse et homogène.
• Exercices pratiques pour travailler sur des sablés de différentes tailles et formes.

Apprentissage du « wet on wet »

• Introduction à la technique « wet on wet » pour créer des motifs dans le glaçage frais.
• Effets possibles : marbré, pois, motifs floraux simples.

Techniques de séchage pour un fini lisse et brillant

• Astuces pour accélérer le séchage sans compromettre la brillance.
• Solutions aux problèmes de bulles et fissures dans le glaçage.

Travail des détails : fleurs, feuilles en relief

• Création de fleurs et feuilles en glaçage pour des détails en relief.
• Pratique des techniques de superposition et travail en couches.

Techniques de dentelle et de broderie sur sablés

• Réalisation de dentelles délicates et motifs de broderie.
• Utilisation de glaçages de consistance fine pour un effet de broderie.

Réalisation de cannage et autres techniques en relief

• Techniques de cannage pour donner de la texture.
• Autres effets en relief, tels que les tissages et les perles de glaçage

Mise en pratique et révision de toutes les techniques vues

• Exercices pratiques pour combiner les techniques de décoration.
• Retours personnalisés et ajustements pour une maîtrise complète.

Préparation du glaçage pour l’écriture

• Texture idéale pour une écriture fluide et nette.
• Comparaison des différents types de typographies en glaçage.

Exercices d’écriture avec poche à douille : typographies variées

• Pratique de plusieurs styles d’écriture : bâton, calligraphie, lettres attachées.
• Exercices pour améliorer la précision et la constance des traits.

Utilisation du vidéoprojecteur pour la précision

• Introduction au rétroprojecteur pour reproduire motifs et écritures complexes.
• Ajustements pour des résultats précis.

Décoration à partir de projections : reproduction de motifs et écritures

• Pratique de décoration assistée par projection.
• Reproduction d’écritures et motifs à partir d’images projetées.

Utilisation de feutres alimentaires et couleurs métallisées

• Introduction aux feutres alimentaires pour des détails fins.
• Techniques pour appliquer des couleurs dorées, argentées, rose gold.

Techniques de réalisation de personnages simples et détaillés

• Techniques pour créer des personnages simples avec des expressions claires.
• Mise en place de détails essentiels : yeux, bouches, cheveux.

Personnages de dessins animés avec textures et visages simplifiés

• Pratique pour les détails stylisés et simplifiés (type caricature).
• Textures pour ajouter de la dimension aux personnages.

Travail sur des personnages détaillés type Disney

• Techniques spécifiques pour les personnages complexes.
• Travail de précision sur les visages et les expressions.

Finalisation des sablés des premiers jours

• Revérification de chaque sablé.
• Ajustements finaux et application des techniques apprises.

Introduction au thème choisi, recherche d’inspiration

• Présentation du thème imposé pour la collection.
• Exploration des sources d’inspiration (sites, livres, moodboards).
• Élaboration d’une palette de couleurs cohérente pour le thème.

Conception et croquis des sablés de la collection

• Réalisation de croquis pour chaque sablé, en tenant compte des formes et motifs.
• Harmonisation des éléments graphiques pour créer une collection visuellement cohérente.
• Discussion et ajustements des croquis pour s’assurer qu’ils répondent aux attentes du thème.

Préparation des bases de sablés pour la collection

• Préparation et découpe des sablés en fonction des croquis (découpes classiques ou personnalisées).
• Cuisson des sablés pour obtenir des bases prêtes pour la décoration.

Début de la création des sablés selon le thème

• Application des premières étapes de décoration sur les sablés (contours, bases de couleurs).
• Réalisation des premiers sablés avec les techniques de base vues durant les jours précédents.

Techniques avancées pour la réalisation des sablés thématiques

• Utilisation de techniques avancées (reliefs, « wet on wet », détails fins) pour enrichir la collection.
• Ajout de textures et motifs complexes pour approfondir la dimension esthétique de chaque sablé.

Finalisation de la décoration de chaque sablé

• Application des finitions pour chaque pièce : écritures, détails métallisés, et effets de brillance.
• Vérification des cohérences de couleur et de style entre tous les sablés de la collection.

Vérifications et retouches

• Révision de chaque sablé, correction des imperfections éventuelles (petites retouches de glaçage).
• Ajustements finaux pour garantir une harmonie visuelle dans la collection.

Présentation et mise en scène de la collection

• Mise en place de la collection pour la présentation finale : astuces pour un bel agencement.
• Conseils pour photographier les sablés en vue d’un portfolio ou de publications en ligne.

Évaluation et feedback

• Évaluation de la collection réalisée, échanges et feedback personnalisés.
• Suggestions d’améliorations et renforcement des points forts observés.

Types d’emballages : protection et présentation

• Différents types d’emballages pour présentation et protection.

Techniques d’emballage pour envoi, prévention de la casse

• Astuces d’emballage pour un transport sécurisé.

Recherche de fournisseurs pour les emballages

• Sélection de fournisseurs pour des emballages adaptés.

Conseils pour l’expédition en France : choix des transporteurs

• Sélection des transporteurs adaptés pour la pâtisserie fragile.

Conseils pour présenter des commandes prêtes à être livrées

• Mise en scène des commandes pour une belle présentation finale.

Étude de cas sur des exemples d’emballage et transport

• Analyse d’exemples pour améliorer les techniques d’emballage.

Les obligations légales pour créer une auto-entreprise

• Exigences légales et administratives pour lancer son activité.

Hygiène et normes : lois en vigueur pour la pâtisserie

• Réglementation hygiénique et normes en pâtisserie.

Rentabilité et gestion des coûts : calculs et approvisionnement

• Calcul des coûts de revient, marges, et rentabilité.

Réseaux de fournisseurs et de matières premières

• Conseils pour trouver des fournisseurs fiables.

Stratégie de lancement et marketing de l’activité

• Stratégies pour attirer et fidéliser les clients.

Questions, réponses et clôture de la formation

• Clôture, évaluation, questions-réponses.